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Cafés de spécialité

Cafés de spécialité

Au sens large, le marché du café se divise en deux secteurs, les cafés de grande consommation et les cafés de spécialité.

Qu’appelle-t-on un café de spécialité ?

Un café de spécialité peut être appelé “gourmet”, “fin”, ou “rare”.  Il est produit  par des producteurs aux méthodes d’exploitation et de traitement  rigoureuses, ce qui en fait un produit d’exception.

“Les cafés de spécialité (ou cafés gourmets) se définissent comme des boissons haut de gamme à base de café auxquelles le consommateur (dans un marché précis et à un temps donné) attribue une qualité unique, un goût et un caractère distincts et supérieurs comparés à une boisson ordinaire de café. Cette boisson est préparée en utilisant des grains de café vert cultivés dans des zones précises et  répondant aux standards les plus exigeants en matière de production, de  traitement,  de torréfaction, de conservation et de préparation”[1].

Le terme « café de spécialité » provient de l’anglais « specialty coffee ».  Aux Etats-Unis, en Angleterre, ou encore  dans les pays scandinaves les cafés de spécialités sont distribués par le biais de coffee shops depuis de nombreuses années. En France, la prise de conscience remonte au début des années 2000 grâce au travail des artisans torréfacteurs et des passionnés qui ont su valoriser le café de la plantation à la tasse.

Nous privilégions un processus d’approvisionnement à la source, transparent, clair qui permet d’exprimer le terroir de chacun des producteurs. Le café de spécialité, comme le vin, est attaché à un terroir d’appellation qui le caractérise. Le critère de traçabilité, admis pour le vin l’est tout autant pour le café.

Chaque café nous parle de son terroir. La biodiversité de la plantation, l’ombre des arbres parfumeurs, les oligo-éléments de la terre participent à l’identité aromatique du café.

Nous connaissons les plantations, les origines, la variété botanique, le terroir, de nos cafés de spécialité  et répondons aux attentes de nos clients.

[1] Définition de la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe).

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Phone: (0596) 79 40 92
Rama Cafés et thés, le Carbet Martinique