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Café de spécialité, qu'est-ce-que c'est ?

Café de spécialité, qu'est-ce-que c'est ?

Acteur du café de spécialité aux Antilles, Rama Cafés et Thés œuvre depuis plusieurs années pour la traçabilité et la durabilité.

Au sens large, le marché du café se divise en deux secteurs, les cafés de grande consommation et les cafés de spécialités. Ces derniers représentent 2% du marché mondial.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ? C’est la traduction française de Specialty Coffee. Cette appellation décrit un café de qualité supérieure et disponible en quantité limitée.

L'appellation  "Specialty Coffee" est apparue aux Etats-Unis au milieu des années 1970 grâce à une femme Erna Knutsen qui va s'intéresser aux cafés cultivés dans des micro-climats et aux petits cultivateurs. Elle crée la Specialty Coffee Association à laquelle nous avons adhéré car nous souhaitons à notre tour œuvrer à « rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde ».

En France, la prise de conscience remonte au début des années 2000 grâce au travail des artisans torréfacteurs et des passionnés qui ont su valoriser le café de la plantation à la tasse.Il s'agit de cafés répondant à trois critères au minimum.

Tout d'abord, ils ont obtenu une note supérieure à 80/100 lors de tests de dégustation effectués par des experts de la Specialty Coffee Association of America, autorité internationale en la matière.

Ensuite, ils sont traçables. Enfin, les cerises (nom des fruits du caféier) utilisées doivent être parfaites. Elles sont soigneusement triées et, pour des lots exceptionnels, parfois, il peut n'en rester que 300 grammes sur 5 kilos récoltés ! Son prix peut s'envoler jusqu'à 900 euros le kilo.

Inutile de dire que ces cafés sont torréfiés avec minutie. Durées et températures suivent des courbes ultra-précises. » 

Nous privilégions un processus d’approvisionnement à la source, transparent, clair qui permet d’exprimer le terroir de chacun des producteurs. Le café de spécialité, comme le vin, est attaché à un terroir d’appellation qui le caractérise. Le critère de traçabilité, admis pour le vin l’est tout autant pour le café.

Chaque café nous parle de son terroir. La biodiversité de la plantation, l’ombre des arbres parfumeurs, les oligo-éléments de la terre participent à l’identité aromatique du café.

Nous favorisons les coopératives qui cultivent les cafés en agroforesterie pour lutter contre le réchauffement climatique et la déforestation.
Nous ne travaillons pas avec les multinationales qui détruisent les forêts, détruisent les ressources, exploitent la main-d’oeuvre.

Nous connaissons les plantations, les origines, la variété botanique, le terroir, de nos cafés de spécialités  et répondons aux attentes de nos clients.